0

пиццаСтатистика говорит о том, что в компанию "Империя пиццы" с каждым месяцем обращается все большее количество людей, желающих вкусно покушать. Такой прирост числа клиентов легко объясняется тем, что в этой службе доставки очень вкусно готовят, да и цены здесь остаются вполне адекватными. Причем, местные повара четко следуют общепринятым итальянским нормам и канонам, что позволяет им производить настоящие гастрономические шедевры.
Казалось бы, какая разница, точно ли повар соблюдает рецептуру этого кушанья, ведь так или иначе он получит вкусный итальянский пирог с начинкой. Но в действительности от четкости следования рецептуре зависит очень многое, и те, кто хоть раз пробовал блюдо, выполненное по строго оговоренным канонам неаполитанской кухни, подтвердит, что его просто невозможно спутать с какой-то иной пиццей.
В первую очередь, аутентичность кушанью придает его дрожжевое тесто, приготовленное по особой методике. Профессиональные повара знают, что при его приготовлении допускается использовать только самые свежие продукты и кристально чистую воду, так как все примеси негативно скажутся на вкусе кушанья. При замесе применяют муку особого сорта, которая характеризуется повышенным содержанием клетчатки, что придает блюду особый вкус и аромат.
Тесто для пиццы ни в коем случае нельзя раскатывать при помощи скалки. Настоящие неаполитанские повара формируют основу только с помощью рук, причем делается это достаточно зрелищно и необычно. Первым делом, кулинар отщипывает кусок теста, из которого лепится шарик, и немного сплескивает его. Затем он растягивается в стороны путем подбрасывания вверх. На этом этапе повару приходится хорошо потрудиться, учитывая, что толщина итоговой лепешки ни в коем случае не должна превышать отметку в 3 миллиметра. Но итоговым результатом такого кропотливого труда становится корж, из которого не ушли воздушные пузырьки, благодаря чему он остается одновременно и мягким, и хрустящим.
Также правильность пиццы можно определить еще и по ее начинке. Если неаполитанские повара, строго придерживающиеся кодекса, кладут в ее состав очень мало различных продуктов, как правило, не более 3-4, то другие кулинары нередко превышают это количество. К слову о сыре: если у нас его принято натирать и выкладывать на корж, то итальянские повара всегда режут его на небольшие кусочки, добавляя их за минуту до того, как лепешка будет извлечена из печи.
К слову, правильная пицца должна запекаться в течение нескольких минут. Для этого в уважающих себя заведениях используются специальные печи, способные создавать довольно высокую температуру.